「ほうれん草のあく抜きはガッテン流茹で方で！超簡単に美味しくなる」というタイトルの通り、今回はテレビ番組「ためしてガッテン」で紹介された、ほうれん草のあく抜きの手軽で美味しい茹で方をご紹介します。普段、ほうれん草を茹でるときに塩を加えるのが当たり前だと思っている方も多いでしょう。しかし、この方法では塩を使わずに、素材そのものの旨みと栄養をキープしながら、えぐ味の原因となる「あく」をしっかり抜くことができます。茹でる時間も短く、手順もシンプルなので、忙しい日にもぴったりです。
ほうれん草の茹で方とあく抜きの基本
ほうれん草に含まれるシュウ酸が、口の中でえぐ味の原因となると言われています。シュウ酸自体には苦味はありませんが、唾液中のカルシウムと結合することで、えぐい風味を感じやすくなります。従来の方法では、茹でる際に塩を加えることで、最終的にほうれん草の食感や味に影響を与えていました。しかし、ためしてガッテン流の方法では、塩を使わずに茹でた後にすぐ氷水に浸すことで、えぐ味を感じにくくする工夫がなされています。
ためしてガッテン流！あく抜き茹で方のポイント
1. 準備する材料
- ほうれん草 1束
- たっぷりの水
- 氷水（冷水で十分ですが、可能なら氷を加えてより効果的に）
2. 茹でる手順
- 大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、強火で沸騰させます。ここで塩は一切加えません。
- 沸騰したお湯にほうれん草をまるごと入れます。茎の部分は20秒程度、葉の部分は10秒ほど茹でるのが目安です。短時間でさっと火を通すことがポイントです。
- ほうれん草がしんなりしたら、すぐに取り出し、あらかじめ用意しておいた氷水に投入します。これにより、余熱での調理を止め、食感をキープするとともに、あくの抜け具合も良くなります。
- 水気をしっかりと絞って完成です。
3. この方法のメリット
- 塩を使わないため、食材本来の味が活きる
- 超短時間で調理できるので忙しい朝にも最適
- えぐ味の原因となるシュウ酸が、氷水で急速に落ち着くため、苦味を感じにくくなる
他の工夫でえぐ味を抑えるテクニック
ためしてガッテンでは、茹で方だけでなく、ほうれん草を一緒に食べるものでえぐ味を抑える方法も紹介されています。以下の工夫を試してみると、さらに美味しく仕上がります。
かつお節と一緒に食べる
かつお節にはカルシウムが豊富に含まれており、食品中のカルシウムがシュウ酸と結合するのを助けます。そのため、かつお節をおひたしに加えると、結果的にえぐ味が抑えられ、まろやかな味わいになります。
油をプラスする
オリーブオイルやごま油、バターなどの油をほうれん草にかけると、唾液内のカルシウムとシュウ酸の結合が邪魔されるため、えぐ味が感じにくくなります。これにより、ほうれん草の風味が一層豊かになり、口当たりも滑らかになります。
砂糖を少量加える方法
また、テレビ番組内では茹でる際に砂糖を小さじ1ほど加える方法も取り上げられています。砂糖には、ほうれん草のあくを中和する効果や、苦味を抑える働きがあるため、好みによっては試してみる価値があります。
ほうれん草の栄養と健康効果
ほうれん草は、栄養豊富な野菜として知られており、美容や健康に大変役立つ成分が数多く含まれています。ここでは、主に注目すべき4つの栄養素についてご紹介します。
カリウム
カリウムは、過剰な塩分の排出を助け、筋肉の維持や神経伝達の働きをサポートしてくれる重要なミネラルです。また、カリウム摂取によって高血圧やむくみ、肌トラブルの予防にも期待できます。
鉄
鉄分は、血液中のヘモグロビンの構成成分であり、酸素の運搬に欠かせない栄養素です。特に女性や成長期の子供は鉄不足になりがちなので、ほうれん草を取り入れることで貧血予防や美肌効果、さらには運動能力や学習能力の向上にもつながります。
ビタミンA
ビタミンAは、緑黄色野菜に豊富に含まれる脂溶性ビタミンです。血管の健康維持、免疫細胞の働きを活発にする効果があり、目の健康や免疫力の向上に貢献します。
ビタミンC
水溶性のビタミンであるビタミンCは、コラーゲン生成に重要な役割を果たし、美肌効果と老化予防につながります。また、メラニンの生成を抑制する作用もあるため、シミやくすみ予防にも期待できます。
| 栄養素 | 主な効果 |
|---|---|
| カリウム | 高血圧予防、むくみ解消、肌トラブルの予防 |
| 鉄 | 貧血予防、美肌効果、運動・学習能力向上 |
| ビタミンA | 目の健康、免疫力向上、血管の健康 |
| ビタミンC | 免疫力向上、老化予防、コラーゲン生成促進 |
まとめ
今回ご紹介したためしてガッテン流のほうれん草の茹で方は、たっぷりのお湯でサッと茹で、すぐに氷水で冷やすというシンプルな方法です。塩を使わずにあくをしっかり抜くため、素材本来の旨みや食感を楽しむことができます。また、かつお節や油、さらには砂糖を少量加えるといった工夫で、さらにえぐ味を抑えることができる点も魅力です。
ほうれん草はカリウム、鉄、ビタミンA、ビタミンCといった豊富な栄養素を含んでおり、健康維持や美容効果にも優れています。ぜひ、今回の紹介を参考に、手軽で美味しいほうれん草料理を日常の食卓に取り入れてみてください。
