「ためしてガッテン」で紹介されたガッテン流のカレーは、市販のカレールーを使いながらもひと手間加えることで、ホテルのようなとろ～りなめらかなカレーに仕上がります。ご家庭でも手軽に上品な味わいを楽しめるこのレシピは、とくに野菜がゴロゴロ入った昔ながらのカレーとは一線を画した仕上がりです。この記事では、そのレシピの詳しい作り方に加え、隠し味の工夫やシェフがすすめるカレールーの作り方までご紹介します。
ためしてガッテン流！ホテル風カレーレシピの材料（5人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 玉ねぎ | 300g |
| にんじん | 100g |
| じゃがいも | 1個 |
| にんにく | 10g |
| 唐辛子 | 2本 |
| 水 | 650ml |
| バター | 20g |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| さとう | 小さじ1 |
| カレールー（市販のもの） | 2.5皿分（5皿分の半量） |
| 厚切り豚ロース肉（ポークソテー用） | 5枚 |
| 塩・こしょう | 適量 |
ためしてガッテン流！ホテル風カレーの作り方
下準備
- にんにくはスライスする。
- 玉ねぎは薄くスライスする。
- にんじんはいちょう切りにする。
- じゃがいもは一口サイズに切る。
- 唐辛子は種を取り除く。
カレーの調理工程
- フライパンを弱火にかけてサラダ油と唐辛子を入れ、香りが立つまで炒める。にんにくを加えてきつね色になるまで炒める。
- 玉ねぎを加えて強火で7～10分炒め、あめ色にする。あめ色になったら火を止めて水を加え、フライパンについた玉ねぎをこすり落とす。
- 唐辛子を取り出し、ボウルに冷ました2の玉ねぎとにんじんを入れ、ハンディプロセッサーでなめらかになるまで混ぜる。
- フライパンに3のペーストと唐辛子、じゃがいもを戻して弱火で約20分煮る。
- じゃがいもと唐辛子を取り出し、煮汁をザルでこす。
- こした汁をフライパンに戻し、火を止めてからカレールー、バター、さとうを加えて溶かす。弱火で3～5分煮込み、とろみが出てきたらじゃがいもと唐辛子を戻す。
ポークソテーの作り方
- フライパンを強火で1分ほど温め、塩・こしょうした豚肉を入れる。15秒焼いたら中弱火に落とし、さらに1分焼く。
- 豚肉を裏返し、蓋をして1分30秒焼く。
- 豚肉を取り出し、まな板の上で3分休ませる。
- 食べやすい大きさに切る。
皿にごはんを盛り、ポークソテーをのせ、カレーをかけてじゃがいもを添えれば完成です。
知っておきたい！ガッテン流カレーのポイント
- ハンディプロセッサーで野菜をしっかり混ぜることで、なめらかな味わいになります。
- ザルでしっかりこして、カレーの質感を向上。
- ルーは必ず火を止めてから加えること。ルーの分量は普段の半量で十分です。
- 冷ましてから混ぜる工程はやけど防止のため、必ず守りましょう。
ためしてガッテンが調査したカレーの隠し味一覧
本レシピの隠し味はにんにく、バター、さとうですが、過去の番組では以下のような隠し味も紹介されています。
| 隠し味 |
|---|
| にんにく |
| ウスターソース |
| 牛乳 |
| ケチャップ |
| ローリエ（月桂樹） |
| りんご |
| しょうゆ |
| しょうが |
| ヨーグルト |
| ワイン |
調査では、隠し味が多すぎると全体の味が濃くなりすぎ、「くどい」と感じられることが判明しました。カレールーの味を活かすためには、ルーの量を減らし、隠し味は控えめにするのがポイントです。
カレーを美味しくする！一晩寝かせる効果と味付け失敗の回復法
カレーを一晩寝かせる効果
- 味がなじみやすくなる
- 油滴が小さくなり、舌触りがなめらかになる
- 香りがまろやかになる
これにより、長時間煮込んだような仕上がりが得られます。カレーの香りが弱いと感じたら、最後に水溶きカレー粉を加えると香りが復活します。
味付けに失敗したときの回復法
| 味の失敗例 | 回復のための対処法 |
|---|---|
| 酸っぱい | ハチミツやチャツネなどの甘みを加える |
| 甘すぎる | レモン汁やワインなどの酸味・アルコールを加える |
| しょっぱい | ウスターソースやトマトなどうまみを加える |
| 苦い | 果物やキャラメルなど甘みがあるものを足す |
| うまみがくどい | 牛乳やワインなどで薄める（全体のバランス調整） |
味の調整は酸味・甘味・苦味・うまみのバランスを意識するとよいでしょう。水を足すのはおすすめしません。
パパでも簡単！ためしてガッテン流カレー作りのコツ
- 肉の下ごしらえ：にんにくを炒めて肉の臭みを消す。肉にカレー粉をまぶして寝かせるのも効果的。
- じゃがいも選び：しっかりと重さがあり、でんぷん質が多いものを使う。炒めてから使うと煮崩れしにくい。
- カレールーの使用：沸騰後に入れると味がなじみやすい。カレー粉は乾煎りすると香りが増す。
- ごはんの炊き方：固めに炊くのがベスト。お米と水は基本的に体積同量にするのがおすすめ。
シェフのルーの作り方～本格派の隠し味と技～
ガッテン流カレーとは違い、シェフが推奨する自家製ルーのレシピも番組で紹介されました。材料と作り方は以下の通りです。
シェフのルー 材料
| 小麦粉 | 500g |
| カレー粉 | 225g |
| ラード | 500g |
| 玉ねぎ | 400g |
| しょうが | 100g |
| にんにく | 150g |
| ローリエ（葉） | 5枚 |
| パセリの茎 | 1.5本 |
| タイム | 大さじ1 |
| セージ | 大さじ1 |
| ナツメグ（パウダー） | 小さじ1/2 |
シェフのルー 作り方
- 鍋にラードを入れて溶かし、玉ねぎを揚げる。揚げた油は一度こしてカスを取り除く。
- しょうが、にんにくを順に揚げる。
- 揚げた玉ねぎ、しょうが、にんにくをバットにまとめ、好みのスパイスを混ぜる。
- こした揚げ油に小麦粉とカレー粉を加え、よく混ぜて加熱する。オーブンで1時間ほど加熱するのが理想（ガスコンロの場合は2～3時間程度）。
- 定期的に混ぜながら、さらさらのルーになるまで加熱。できたらカレー粉50gを足してよく混ぜ合わせる。
- 5に野菜を入れて混ぜ合わせて完成。
この自家製ルーは時間と手間がかかりますが、豊かな風味と香りが楽しめる本格派の味わいになります。
まとめ
ためしてガッテン流のカレーは、市販のルーを半量に減らしつつ野菜をしっかりペーストにしてなめらかな食感に仕上げることで、家庭でもホテル風の上品な味わいが楽しめます。隠し味のバランスが重要で、入れすぎると味がくどくなるため注意が必要です。
さらに、味付けや香りを補完する方法や味が失敗したときの対応策も覚えておくと、失敗知らずで美味しく作れます。シェフのルーのレシピを活用すれば、本格的なカレー作りにも挑戦可能です。
ぜひ今回紹介したポイントを抑え、いつもとは一味違うホテル風カレーを作ってみてください。きっと食卓が華やかになることでしょう。
